martes, 31 de mayo de 2016

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Me encanta el arroz, desde el modesto arroz blanco hasta el caldoso con bogavante, en todas las versiones posibles me gusta.

Necesitamos: (4 personas)
  • 1 cebolla grande
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • medio vaso de vino blanco
  • unos 600 gr. de sepia
  • la tinta de la sepia
  • un bol de arroz
  • caldo de pescado o agua
  • un bote pequeño de guisantes

Mi modo de hacerlo:
Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite, picamos finamente la cebolla y los ajos y los echamos a rehogar con una pizca de sal.
Mientras tanto, cortamos en cuadraditos la sepia y la incorporamos a la cazuela una vez que la cebolla esté pochada. Rehogamos bien y añadimos el vino blanco.
Incorporamos la tinta y dejamos a fuego medio hasta que la sepia esté tierna (unos 45 minutos).
Pasamos la sepia a una cazuela baja o paella y cuando coja temperatura añadimos el arroz y rehogamos. Incorporamos el caldo o agua caliente, 2 veces y media la cantidad de arroz, a no ser que la sepia tenga bastante caldo en cuyo caso pondremos sólo 2 partes.
Añadimos el bote de guisantes escurrido y cocinamos a fuego alto al principio, bajando la temperatura paulatinamente.
Tardará unos 18 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos cubierto con un paño.

jueves, 19 de mayo de 2016

ENSALADA DE ESPINACAS, CECINA Y QUESO DE CABRA

Tengo un libro de cocina en inglés "Three good things", regalo de "la mi Laura", que se basa en utilizar sólo tres ingredientes en cada receta. Esta ensalada no es de ese libro, pero sirve como prueba de que la idea es buena, siempre y cuando los ingredientes elegidos "mariden" convenientemente.

Necesitamos:
  • 1 bolsa de espinacas frescas, primeros brotes
  • 100 gr. de cecina
  • 100 gr. de queso de cabra tierno
  • aceite, vinagre y sal.
Mi modo de hacerlo: 
Ponemos en un bol grande el aceite, el vinagre y la sal y batimos hasta emulsionar. Echamos las espinacas y mezclamos.
Colocamos en la fuente de servir y repartimos por encima el queso y la cecina.
¡Buen provecho! 



viernes, 6 de mayo de 2016

ARROZ CON VERDURAS Y GAMBONES

Este arroz lo comimos la semana pasada, es la primera vez que lo hago con tanta verdura y la verdad es que nos encantó a todos.
La receta es del blog del marqués de muchabarba.

Necesitamos: (para 4 personas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 puñado de fréjoles
  • unos ramilletes de coliflor o brécol
  • un trozo pequeño de calabaza
  • un tomate grande maduro
  • unas alcachofas
  • 12 gambones
  • Aceite, sal, pimentón, azafrán
  • Un bol de arroz

Mi modo de hacerlo:
Troceamos las verduras y reservamos.
El tomate lo rallamos y lo ponemos en un colador para quitar el exceso de agua.
Ponemos la paella al fuego cubierta de aceite. 
Echamos los ajos y dejamos que se doren. Los sacamos y reservamos.
Ponemos los gambones a hacerse vuelta y vuelta. Sacamos y reservamos.
En ese aceite, echamos las verduras, excepto la calabaza y el tomate. 
Ponemos un poco de sal y dejamos que se rehoguen.
A media cocción, incorporamos la calabaza, un poco más tarde el tomate y dejamos que se terminen de hacer (no demasiado, todavía falta el tiempo de cocción con el arroz).
Mientras las verduras se cocinan, preparamos el caldo con las cabezas de los gambones y un ajo puerro.
Una vez tenemos la verdura lista, añadimos una pizca de pimentón, un sobre de azafrán, los ajos que habíamos reservado machacados y el arroz. Rehogamos e incorporamos el caldo caliente (2 veces y media la medida de arroz) y la sal.
Cocinamos a fuego medio-alto al principio y vamos bajando paulatinamente.
Casi al final de la cocción, ponemos los gambones por encima. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.

Notas:
Obviamente, las verduras se pueden variar al gusto y/o disponibilidad de cada uno. Unos guisantes frescos le quedarían de lujo, creo.



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