martes, 25 de febrero de 2014

ROSCÓN DE REYES


Necesitamos:
Para el prefermento:
  • 70 gr. de agua templada
  • 2 gr. de levadura seca de panadería
  • 150 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de leche templada
  • 25 gr. de agua de azahar

Para la masa final:
  • Todo el prefermento anterior
  • 350 gr. de harina de fuerza
  • 100 gr. de leche templada 
  • 4 gr. de levadura seca de panadería
  • 2 huevos batidos
  • 150 gr. de azúcar
  • ralladura de un limón
  • 125 gr. de mantequilla
  • unos 6-8 gr. de sal

Mi modo de hacerlo:
Disolvemos la levadura en el agua templada.
Mezclamos bien todos los ingredientes del prefermento y lo dejamos reposar hasta duplicar. Puede estar toda la noche en la nevera.
Una vez que esté listo, empezamos con la masa propiamente dicha.
Ponemos la harina en un bol grande, hacemos un hueco en el centro en el que incorporamos el azúcar, los huevos batidos, la sal, la leche templada con la levadura, la ralladura y todo el prefermento.
Mezclamos bien, dejamos que se hidrate la harina unos 20 minutos antes de ponerla en la amasadora.
Amasamos un rato y ponemos la mantequilla en dados; dejamos que siga amasando. 
Colocamos la masa en un bol untado con aceite de girasol, cubrimos con film transparente y dejamos levar hasta que doble el tamaño.
Sacamos la masa y la desgasificamos.
Si tenemos tiempo podemos repetir el proceso de levar y desgasificar al menos otra vez.

Damos forma al roscón y dejamos que vuelva a subir.
Adornamos al gusto y horneamos a 180 grados, calor arriba y abajo unos 28-30 minutos.



sábado, 1 de febrero de 2014

ZANCAS DE POLLO AL HORNO CON VERDURA


Mi viejo horno decidió unilateralmente que se jubilaba, una lástima habida cuenta del grado de compenetración tan satisfactorio al que habíamos llegado después de tantos años, de la humillación que tuvo que sentir la vitrocerámica que funcionando perfectamente lo acompañó al retiro y del agravio económico que me ocasionó.
Además, me está costando un poco de tiempo pillarle el punto al horno nuevo, pero hay que reconocerle que tiene más prestaciones que el viejo. Una de ellas es la posibilidad de programar la hora de inicio y de fin. Y para probar que funciona, aquí están estas zancas de pollo que dejé dentro del horno por la mañana y cuando llegué a mediodía estaban recién asadas.

Necesitamos: (para 4 personas)
  • 4 zancas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 calabacín pequeño
  • 300 gr. de champiñones
  • Sal, pimienta, ajo y aceite

Mi modo de hacerlo:
Adobamos las zancas con sal, pimienta y ajo.
Cortamos las verduras como nos apetezca, no hace falta pequeñas.
Limpiamos los champiñones y los partimos en 4 trozos.
Yo salteé las verduras con un poco de aceite y sal, pero creo que se harían suficientemente en el horno.
Ponemos el poutpurrí de verduras en una fuente de horno (si las ponemos crudas les ponemos sal y un buen chorro de aceite).
Colocamos encima el pollo y lo rociamos con aceite.
Programamos una hora de horno a 180 grados y listo.


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