domingo, 21 de diciembre de 2014

CODILLOS A LA CERVEZA


Una receta barata y fácil de preparar que me gusta bastante, especialmente la salsa.

Necesitamos: (para 4 personas)
  • 2 codillos de cerdo
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo, pimienta, sal, romero…
  • 1 lata de cerveza (330 ml.)

Mi modo de hacerlo:
Pedimos al carnicero que nos parta los codillos en 3 ó 4 trozos.
Adobamos un poco la carne como tengamos por costumbre. Si tenemos tiempo, dejamos adobar un rato.
Pasamos los trozos por harina y los freímos en un poco de aceite bien caliente para sellarlos. Reservamos.
Colamos el aceite para una pota y sofreímos un diente de ajo y la cebolla troceada, dejando que se poche un poco antes de incorporar los trozos de codillo. Ponemos la carne, mezclamos bien con la cebolla y añadimos la cerveza a fuego vivo para que evapore el alcohol.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego suave durante un par de horas, más o menos. A media cocción, damos la vuelta a los codillos.
Servimos acompañado de unas patatas fritas, una ensalada o un puré de manzana, como en este caso.



domingo, 14 de diciembre de 2014

BIZCOCHO DE MEMBRILLO


Hace unos días me encontré con esta receta de bizcocho de membrillo y cómo no, había que probar. No me imaginaba cómo sería el resultado, pues bien, el bizcocho está muy bueno, se aprecia ligeramente el sabor del membrillo, aunque si no lo sabes puede que no lo identifiques. Así que, resumiendo, mereció la pena probar.

Necesitamos:
  • 300 gr. de membrillo
  • 3 huevos grandes
  • 180 gr. de azúcar (yo utilicé moreno)
  • 80 gr. de aceite (yo utilicé girasol)
  • 300 gr. de harina
  • 1 sobre de levadurina (royal)

Mi modo de hacerlo:
Pelamos el membrillo y lo trituramos en la picadora.
Batimos los huevos con el azúcar unos cinco minutos con las varillas eléctricas, añadimos el aceite y batimos otro poco.
Incorporamos el membrillo y finalmente la harina que habremos mezclado con la levadurina.
Vertemos en un molde proporcionado a las cantidades y cocemos en horno precalentado a 180º unos 40 minutos.


Fuente: Cocinando entre olivos


domingo, 30 de noviembre de 2014

EMPANADA DE SARDINILLAS


Necesitamos:
Masa:
  • 150 ml. de agua templada
  • 150 ml. de vino blanco
  • 150 ml. de aceite
  • Sal (6 gr.)
  • 580 gr. de harina
  • Levadura de panadería (1 sobre de levadura seca o 15 gr. de la fresca)
Relleno:
  • 1 lata grande de sardinillas (550 gr.)
  • 3 cebollas grandes

Mi modo de hacerlo:
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos hasta que esté tierna. Dejamos enfriar antes de ponerla en la empanada.
Vamos con la masa, si utilizamos levadura seca la mezclamos con la harina y si utilizamos fresca la disolvemos en el agua templada.
Ponemos en un bol algo más de la mitad de la harina, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua, el aceite, el vino blanco y la sal. Vamos mezclando los ingredientes e incorporando harina según vayamos necesitando para terminar de amasar en la meseta. Dejamos levar entre hora/hora y media, dependerá en gran medida de la temperatura ambiental.
Estiramos la mitad de la masa y la ponemos en la bandeja donde la vayamos a hornear. Cubrimos con las sardinillas y colocamos la cebolla repartida por encima.
Estiramos la otra mitad de masa y la ponemos por encima.
Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el medio a modo de chimenea para que respire y no se hinche la masa.
Horneamos a 190º durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté bien cocida.


Fuente: Mi amiga Mayte que me dio la receta de esta masa hace ni se sabe. Gracias y un beso.

Notas:
La cantidad de harina que pongo es exactamente la que yo utilicé, pero puede ser un poco más o menos dependiendo del tipo de harina.



domingo, 16 de noviembre de 2014

BERENJENA CON BONITO



Necesitamos:
  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • Unos 100 gr. de tomate frito
  • Una lata grande de bonito o dos pequeñas
  • Bechamel ligera (una cucharada colmada de harina, 2 de aceite, un poco de mantequilla, sal y leche)
  • Queso rallado

Mi modo de hacerlo:
Empezamos por pelar y cortar las berenjenas en cuadrados pequeños. Los ponemos en un bol con leche para que pierdan un poco el amargor.
Cubrimos el fondo de una pota con aceite y sofreímos los ajos y la cebolla picados menudos.
Mientras tanto, escurrimos la berenjena, la pasamos por el grifo de agua y dejamos que recuda bien.
Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la berenjena y mezclamos.
Cuando esté a medio hacer añadimos el tomate frito y el bonito.
Preparamos una bechamel ligera y cuando la berenjena esté lista le añadimos la mitad de la bechamel.
Pasamos a una fuente de horno y cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado.
Metemos al horno a gratinar un poco y listo.




viernes, 7 de noviembre de 2014

POTAJE DE GUISANTES

Ya vuelve el frío, de modo que lo que más apetece son los platos de cuchara bien calentitos, a ver qué os parece éste que os propongo.

Necesitamos:
  • 750 gr. de guisantes congelados
  • 1 kilo de patatas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo pequeño de panceta ibérica
  • 1 trozo o hueso de jamón
  • Una cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • Pimentón, aceite, sal.
  • 2 huevos cocidos

Mi modo de hacerlo:
Cubrimos el fondo de una pota con aceite, echamos los ajos y la cebolla troceados. Cuando se hayan pochado, ponemos la panceta, el jamón y el pimiento choricero. Dejamos que se rehogue todo un poco.
Añadimos los guisantes directamente del congelador y removemos.
Incorporamos las patatas que tendremos troceadas como para tortilla y cubrimos con agua.
Le ponemos sal, pimentón dulce y picante y dejamos que cueza a fuego suave, removiendo de vez en cuanto durante hora y media aproximadamente.
Cuando esté listo añadimos los dos huevos cocidos picados.



jueves, 30 de octubre de 2014

BACALAO A LA VIZCAINA


Dedicado a algunas personas que me pidieron que siguiese publicando recetas y a otras que ya no soportaban ver los boquerones una y otra vez.

Necesitamos:

  • Lomos de bacalao, según comensales
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 pimientos rojos 
  • Pulpa de pimiento choricero (unas 3 ó 4 cucharadas de postre)
  • Aceite
  • Sal

Mi modo de hacerlo:
Empezamos por preparar la salsa vizcaína:
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, ponemos el ajo troceado y dejamos que se fría un poco. Añadimos la cebolla troceada y rehogamos.
A continuación, ponemos los pimientos también troceados. Dejamos que se poche a fuego suave hasta que esté bien hecho y ponemos el pimiento choricero y un poco de sal. 
Dejamos que se cocine otro poco, pasamos al vaso de la batidora y batimos. Si vemos que está muy espeso, podemos aligerar con un poco de agua.
Pasamos el bacalao por harina y lo hacemos en una sartén hasta que quede sellado. 
Vertemos la salsa en una sartén. Incorporamos los trozos de bacalao y dejamos que se terminen de hacer en la salsa.

Fuente: Cocinamos contigo de Canal cocina

Notas:
Si nos gusta el pimiento verde podemos poner uno de cada.
No hace falta picar pequeños los ingredientes, puesto que luego los vamos a triturar.
Si preferís utilizar pimientos choriceros secos, los pondremos a hidratar en agua un buen rato antes y luego los raspamos para sacar la carne. Yo utilizo la pulpa que ya viene preparada en tarros.
Con esta cantidad de salsa da para 4 personas, aproximadamente.


viernes, 15 de agosto de 2014

BOQUERONES EN VINAGRE


Aprovechando que hace unos días había unos boquerones buenísimos en la pescadería, preparé mis primeros boquerones en vinagre.
Son muy fáciles de hacer así que al que le gusten manos a la obra, sólo hace falta un poco de paciencia para limpiarlos.

Necesitamos:

  • 500 gr. de boquerones
  • vinagre
  • una cucharada grande de sal gorda
  • ajo
  • perejil
  • aceite

Mi modo de hacerlo:
Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central.
Los lavamos bien en agua fría con hielo para que blanqueen.
Los ponemos en un tuper y los congelamos, al menos, durante 48 horas para evitar problemas con el anisakis.
Dejamos descongelar en la nevera de un día para otro.
Preparamos una salmuera con el vinagre y la sal removiendo bien para que ésta se disuelva. Colocamos los boquerones de manera que queden bien cubiertos de líquido.
Dejamos entre 8 y 12 horas en la nevera.
Sacamos, secamos bien con papel absorbente y colocamos en un recipiente aliñados con ajo picado, perejil y un buen aceite de oliva.

Fuente: Las recetas de mamá.


viernes, 27 de junio de 2014

BIZCOCHO DE PLÁTANO


Necesitamos:
  • 2 huevos
  • 165 gr. de azúcar
  • ½ vaso de aceite de girasol o de oliva suave
  • 165 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadurina (Royal)
  • 3 plátanos maduros

Modo de hacerlo:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso.
Incorporamos el aceite y batimos otro poco.
Añadimos la harina junto con la levadurina y finalmente, los plátanos en rodajas. Removemos para que se integre todo bien.
Vertemos en un molde untado con mantequilla o forrado con papel de horno, cubrimos con un poco de azúcar y horneamos en horno precalentado a 160 grados durante 25-30 minutos, aproximadamente.


viernes, 20 de junio de 2014

EMPANADA DE PICADILLO


Para este tipo de rellenos contundentes como es el picadillo de chorizo, me gusta utilizar una masa básica tipo pan (harina, agua y sal) añadiendo solamente un chorro de aceite. Además, parte de la harina la pongo integral.

Necesitamos:

Masa:
  • 200 gr. de harina integral
  • 350-370 gr. de harina normal
  • 350 ml. de agua templada
  • Un chorro de aceite
  • 15 gr. de levadura fresca de panadería o un sobre de liofilizada
  • 12 gr. de sal
Relleno:
  • 3 cebollas
  • ½ kg. de picadillo
Mi modo de hacerlo:
Empezamos por preparar la masa.
Si usamos levadura fresca la disolvemos en el agua y si usamos levadura de panadero en sobre la mezclamos con la harina.
Ponemos la harina integral y la mitad de la harina normal en un bol grande, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua templada, el chorro de aceite y la sal.
Vamos mezclando los líquidos con la harina y añadiendo según vayamos necesitando. Pasamos a la meseta y amasamos un poco. Hacemos una bola, la tapamos y la dejamos levar, tardará una hora más o menos.
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.
En otra sartén rehogamos el picadillo y cuando la cebolla esté hecha lo juntamos todo.
Una vez la masa haya levado, cogemos algo más de la mitad, la estiramos y cubrimos el fondo de la bandeja de horno. Repartimos el relleno por encima y cubrimos con el resto de la masa.
Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el centro para que la empanada respire y no se hinche.
Espolvoreamos un poco de harina por encima para darle un toque rústico y cocemos en horno precalentado a 190 gr. hasta que esté bien cocida (unos 35-40 minutos).
























martes, 27 de mayo de 2014

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE


Una buena manera de aprovechar los plátanos hipermaduros que ya nadie quiere comer es preparar con ellos unos magdalenas o un bizcocho. Existen infinidad de recetas al respecto, yo os propongo ésta que probé hace unos días y que me gustó mucho.
La receta es del blog "Mis bizcochos caseros", yo hice unos pequeños cambios en las cantidades de azúcar y aceite para adaptarlo a mi gusto.

Necesitamos:
  • 4 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • 4 plátanos maduros
  • 250 gr. de harina
  • 50 gr. de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 sobre de levadurina (Royal)
  • 60 gr. de gotas de chocolate (opcional)
  • 60 gr. de nueces (opcional)

Mi modo de hacerlo:
Mezclamos harina, cacao y levadurina, tamizamos y reservamos.
Aplastamos los plátanos con un tenedor hasta hacerlos puré.
Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos un poco (hasta que quede cremoso), incorporamos el aceite y seguimos batiendo otro poco.
Añadimos los plátanos y mezclamos bien con una espátula.
Finalmente, agregamos la mezcla de harina en dos tandas, integramos bien y ponemos las gotas de chocolate y/o las nueces.
Vertemos en un molde rectangular forrado con papel de horno o untado con mantequilla y horneamos en horno precalentado a 170 gr. entre 40 y 45 minutos.






jueves, 15 de mayo de 2014

EMPANADA (sin levaduras) DE PIMIENTOS ASADOS, BONITO Y HUEVO COCIDO


La masa de esta empanada resulta muy fácil de hacer puesto que no se pega nada a las manos, con lo cual se trabaja perfectamente y al no llevar levaduras no hay tiempos de reposo, salvo el que necesita la mezcla de aceite y agua para enfriar. Resulta ligeramente hojaldrada y muy rica. Os animo a probarla.

Necesitamos:

Masa:
  • 1 vaso de agua (180-200 ml.)
  • 1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave (180-200 ml.)
  • Sal (una cucharadita de café)
  • Unos 500 gr. de harina

 Relleno:
  • Pimientos rojos asados* (entre 500 y 600 gr. escurridos que corresponden al doble, más o menos, en crudo).
  • Bonito (una lata de 400 gr.)
  • 3 huevos cocidos
*Pinchar aquí para ver la receta de los pimientos asados.

Mi modo de hacerlo:
Ponemos el aceite y el agua en un cazo al fuego hasta que hierva removiendo de vez en cuando. Apartamos y dejamos que enfríe.
Una vez frío, con unas varillas o un tenedor batimos hasta obtener una especie de crema. Ponemos la sal y vamos incorporando la harina. Trabajamos un poco sobre la meseta y lista para utilizar.
Cogemos algo más de la mitad de la masa y cubrimos el fondo de la bandeja donde la vamos a hornear.
Ponemos el relleno, los pimientos troceados en tiras finas junto con el bonito desmigado y los huevos troceados.
Cubrimos con el resto de la masa. Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el centro para que respire o bien pinchamos con un tenedor.
Horneamos a 180-200 grados en horno precalentado unos 45 minutos o hasta que veamos que está bien cocida.





sábado, 10 de mayo de 2014

BIZCOCHO DE CALABAZA RALLADA


Vuelvo con otro bizcocho de calabaza. En esta ocasión la lleva rallada en crudo por lo que resulta menos húmedo que el de calabaza cocida, también es más ligero puesto que la cantidad de aceite es mucho menor. El sabor es suave con el toque de la ralladura de naranja y un poco diferente por las especias que lleva.

La receta es del blog "Aisha Kandisha", todo un descubrimiento.

Necesitamos:
  • 5 huevos grandes
  • 250 gr. de azúcar
  • 50 gr. de aceite de girasol
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo (yo no puse)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Ralladura de una naranja
  • 250 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • una pizca de sal
  • 250 gr de calabaza rallada

Mi modo de hacerlo:
En primer lugar, mezclamos la harina con la levadurina y una pizca de sal.
Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
Seguimos batiendo y añadimos el aceite, la ralladura, la canela, la nuez moscada y el jengibre (yo no tenía y no lo puse).
Incorporamos la harina y mezclamos hasta que esté integrada. Finalmente, ponemos la calabaza rallada.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado o forrado con papel de horno y cocemos en horno precalentado a 180 grados entre 40 y 50 minutos.
Espero que os guste.


    jueves, 24 de abril de 2014

    PASTEL DE PESCADO Y PUERRO


    Necesitamos:

    • 2 puerros
    • 300-400 gr. de pescado (bacalao fresco)
    • 400 ml. de leche evaporada
    • 4 huevos
    • 50 gr. de tomate frito
    • 50 gr. de queso cremoso
    • Aceite, sal, pimienta y perejil

    Mi modo de hacerlo:
    Desmenuzamos el pescado quitando completamente la piel y las espinas.
    Cortamos los puerros pequeños y los pochamos en una sartén con aceite. Cuando estén hechos, incorporamos el pescado para que se cocine ligeramente.
    Ponemos en un bol grande los huevos, el tomate, el queso, la leche evaporada, sal, pimienta y perejil y batimos con batidora.
    Podemos añadir el puerro y el pescado y batirlo también o si preferimos que se noten los trozos, incorporarlo sin batir.
    Vertemos en un molde tipo plum-cake (alargado y alto) que habremos engrasado o cubierto con papel de horno para facilitar el desmoldado.
    Cocemos en horno precalentado a 170º durante unos 30-40 minutos.

    Notas:
    Se puede hacer con el pescado que queramos y también podemos utilizar nata líquida en vez de leche evaporada, en este caso pondremos sólo 3 huevos.
    Sale un pastel grande, se puede comer loncheado como segundo plato acompañado de mayonesa o como paté en plan entrante.



    martes, 15 de abril de 2014

    FETTUCCINE CON PHILADELPHIA Y SALMÓN AHUMADO



    Necesitamos: (para 4 personas)
    • Fettuccine (entre 80 y 100 gr. por persona)
    • Unos 200 gr. de queso philadelphia
    • Unos 200 gr. de salmón ahumado
    • Una cebolla
    • Aceite, sal, pimienta y perejil

    Modo de hacerlo:
    Picamos la cebolla bien menuda y la pochamos en aceite a fuego suave hasta que esté bien hecha.
    Cocemos la pasta en agua con sal y troceamos el salmón.
    Deshacemos un poco el queso en la cebolla a fuego suave, añadimos la pasta escurrida, pimienta y perejil al gusto  y mezclamos. Ponemos el salmón troceado y listo para servir.

    Notas:
    También se puede preparar con salmón fresco. En este caso, lo cortamos en dados y lo añadimos a la cebolla para que se haga un poco antes de incorporar el queso y la pasta.


    lunes, 7 de abril de 2014

    BIZCOCHO DE CALABAZA COCIDA


    Necesitamos:
    • 300 gr. de calabaza cocida
    • 3 huevos grandes
    • 300 gr. de azúcar
    • 1 vaso de aceite (200 gr.)
    • 250 gr. de harina
    • 1 sobre de levadurina
    • 1 pizca de sal

    Mi modo de hacerlo:
    La calabaza tiene que estar cocida o asada. Yo la hice cocida al vapor. Hay que tener en cuenta que pierde un poco de peso al cocer y necesitamos 300 gr. una vez cocida.
    Aplastamos bien la calabaza con un tenedor y la dejamos enfriar.
    Mezclamos harina, levadurina y sal. Tamizamos o removemos bien con unas varillas.
    Separamos las claras de las yemas.
    Ponemos la calabaza en un bol grande junto con el azúcar y mezclamos bien. Vamos añadiendo las yemas de una en una mientras removemos.
    Incorporamos el aceite y volvemos a mezclar. Incorporamos la harina.
    Finalmente, montamos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado de que no se bajen.
    Vertemos en un molde, espolvoreamos con azúcar y horneamos en horno precalentado a 180º unos 35-40 minutos.

    Notas:
    Es un bizcocho muy húmedo que resulta perfecto para rellenar con una crema de queso y hacer una estupenda tarta.

    martes, 1 de abril de 2014

    MARMITAKO DE SALMÓN



    Necesitamos:
    • Unos 500 gr. de salmón (mejor en lomos)
    • 1 kilo de patatas
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento rojo
    • Azafrán
    • Perejil
    • Sal y aceite

    Modo de hacerlo:
    Cubrimos el fondo de una pota con aceite, ponemos los ajos troceados y antes de que cojan color, añadimos la cebolla picada. Mientras dejamos que se haga un poco, cortamos el pimiento. Lo añadimos al guiso y rehogamos. A mí me gusta que la cebolla y el pimiento estén bastante hechos antes de añadir las patatas.
    Pelamos las patatas y las “chascamos”, esto quiere decir que no se cortan del todo sino que al final las rompemos y se hace así para que resulte un caldo más espeso.
    Las añadimos al guiso, las rehogamos bien con el fondo de verdura y cubrimos con agua. Ponemos el perejil y el azafrán.
    Cocinamos a fuego suave hasta que las patatas estén cocidas y el caldo espeso.
    Incorporamos el salmón sin piel y cortado en cuadrados, movemos la cazuela para que se incorpore y dejamos apenas dos minutos. Apartamos y listo.


    jueves, 20 de marzo de 2014

    BIZCOCHO DE ACEITE Y LECHE


    Podríamos decir que éste es un bizcocho de diario, porque los ingredientes son de lo más básico y porque resulta bastante ligero al llevar una cantidad importante de leche. Totalmente recomendable para el desayuno.

    Necesitamos:
    • 3 huevos grandes
    • 300 gr. de azúcar
    • 350 gr. de harina
    • 240 gr. de leche (ver notas al final)
    • 120 gr. de aceite de girasol o de oliva suave
    • Ralladura de un limón
    • Un sobre de levadurina Royal
    • Una pizca de sal
    Mi modo de hacerlo:
    Separamos las claras de las yemas.
    Batimos las yemas en un bol, añadimos el azúcar, el aceite y la ralladura de limón y mezclamos bien. Ponemos la mitad de la leche, removemos e incorporamos la mitad de la harina que habremos juntado con la levadurina y la sal, mezclamos bien. Ponemos el resto de la leche y la harina que falta, removiendo hasta que esté todo bien integrado y sin grumos.
    Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con cuidado de que no se bajen.
    Vertemos en un molde adecuado a las cantidades con un papel de horno o untado con mantequilla y enharinado.
    Tenemos el horno precalentado y horneamos hasta que esté hecho. En mi horno a 160º con aire tardó 45 minutos.


    Notas:

    En este bizcocho en vez de usar leche, utilicé el suero que tenía de haber hecho el requesón de kéfir.
    Si queréis hacer algo parecido, simplemente añadimos a la leche el zumo de medio limón, dejamos reposar unos 10 minutos y ya se puede utilizar. Es la misma técnica del bizcocho de limón con buttermilk.
     

    domingo, 9 de marzo de 2014

    LENTEJAS CON CALABAZA


    Necesitamos: (para 4-6 raciones)

    • 400 gr. de lentejas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 trocín de panceta ibérica
    • 1 hueso pequeño de jamón 
    • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
    • Pimentón dulce y picante
    • Una hoja de laurel
    • ½ calabaza de las de forma de pera

    Mi modo de hacerlo:
    Cubrimos el fondo de la pota con aceite. Ponemos los ajos troceados, dejamos que se hagan un poco sin que lleguen a coger color. Añadimos la cebolla cortada menuda, ponemos una pizca de sal y rehogamos. Cuando la cebolla esté bastante hecha, añadimos la cucharadita de pimiento choricero, el jamón y la panceta. Rehogamos.
    Incorporamos las lentejas y rehogamos con la cebolla. Cubrimos con agua y ponemos pimentón dulce y picante al gusto y la hoja de laurel.
    Dejamos que se hagan a fuego suave, añadiendo más agua si vemos que espesan mucho. 
    Mientras tanto, pelamos y cortamos la calabaza en dados. La añadimos cuando las lentejas lleven unos 50 minutos cociendo, para que no se deshaga puesto que se cocina enseguida.
    Ponemos la sal casi al final de la cocción y listo.

    Notas:
    No es imprescindible poner las lentejas en remojo, aunque yo las suelo dejar un par de horas. A fuego suave tardan una hora y media, más o menos.


    martes, 25 de febrero de 2014

    ROSCÓN DE REYES


    El roscón de reyes es un desayuno fantástico para cualquier día del año, no sólo para el día de reyes, puesto que se trata de un pan dulce y ligero que se puede tomar solo o acompañado de mantequilla, mermelada o queso de untar, incluso con algo salado como puede ser jamón york o pavo.
    Hacer el roscón lleva su tiempo, puesto que son varios y largos los tiempos de reposo, pero el tiempo real que hay que dedicarle para amasarlo es poco. Con estas cantidades sale un roscón grande, podemos cortarlo en varios trozos y congelarlo sin problema.
    El prefermento se puede hacer a última hora de la tarde y dejarlo tapado con film transparente toda la noche.

    Necesitamos:

    Para el prefermento:
    • 200 gr. de harina
    • Medio sobre de levadura de panadería (liofilizada)
    • 75 gr. de agua
    • 25 gr. de agua de azahar
    • 50 gr. de leche templada
    Para la masa:
    • Harina (unos 350 gr.)
    • Medio sobre de levadura de panadería
    • ½ vaso de leche templada
    • 150 gr. de azúcar
    • 125 gramos de mantequilla en punto pomada
    • 2 huevos
    • Ralladura de limón y/o naranja (opcional)
    • Unos 5 gr. de sal
    • Todo el prefermento

    Mi modo de hacerlo:
    Para el prefermento, simplemente mezclamos bien los ingredientes y lo dejamos toda la noche en la nevera o a temperatura ambiente unas dos horas tapado con film transparente.
    Para hacer la masa, ponemos parte de la harina mezclada con la levadura en un bol grande, hacemos un agujero en el centro en el que añadimos la leche templada (no caliente), la mantequilla bien blanda, el azúcar, los dos huevos batidos, la sal, la ralladura y todo el prefermento.
    Con la ayuda de un tenedor, vamos integrando la harina, pasamos la masa a la meseta y amasamos. La cantidad de harina es orientativa.
    Cubrimos la masa con film transparente y la dejamos en un sitio templado hasta que doble el volumen. Dependerá de la temperatura que tengamos en casa, pero no menos de dos horas y hasta cinco o seis.
    Pasamos la masa a la bandeja de horno y le damos forma de roscón. Volvemos a dejar levar otra hora más o menos.
    Precalentamos el horno a 180 gr. con aire o en posición arriba y abajo, barnizamos con huevo batido y adornamos al gusto, con frutas escarchadas, almendra en granillo, azúcar…
    Horneamos unos 20 o 25 minutos y listo.



    Notas:
    La levadura en sobre que utilizo es de Maizena, son 5,5 gr. por sobre que equivalen a 14 gr. de levadura fresca, según pone el fabricante. Si preferimos utilizar levadura fresca, la diluimos en el líquido templado y usamos la cantidad equivalente.
    En cuanto a la harina, es preferible utilizar de fuerza, pero si no la tenemos podemos emplear harina de todo uso.


    sábado, 1 de febrero de 2014

    ZANCAS DE POLLO AL HORNO CON VERDURA


    Mi viejo horno decidió unilateralmente que se jubilaba, una lástima habida cuenta del grado de compenetración tan satisfactorio al que habíamos llegado después de tantos años, de la humillación que tuvo que sentir la vitrocerámica que funcionando perfectamente lo acompañó al retiro y del agravio económico que me ocasionó.
    Además, me está costando un poco de tiempo pillarle el punto al horno nuevo, pero hay que reconocerle que tiene más prestaciones que el viejo. Una de ellas es la posibilidad de programar la hora de inicio y de fin. Y para probar que funciona, aquí están estas zancas de pollo que dejé dentro del horno por la mañana y cuando llegué a mediodía estaban recién asadas.

    Necesitamos: (para 4 personas)
    • 4 zancas de pollo
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento
    • 1 calabacín pequeño
    • 300 gr. de champiñones
    • Sal, pimienta, ajo y aceite

    Mi modo de hacerlo:
    Adobamos las zancas con sal, pimienta y ajo.
    Cortamos las verduras como nos apetezca, no hace falta pequeñas.
    Limpiamos los champiñones y los partimos en 4 trozos.
    Yo salteé las verduras con un poco de aceite y sal, pero creo que se harían suficientemente en el horno.
    Ponemos el poutpurrí de verduras en una fuente de horno (si las ponemos crudas les ponemos sal y un buen chorro de aceite).
    Colocamos encima el pollo y lo rociamos con aceite.
    Programamos una hora de horno a 180 grados y listo.


    jueves, 16 de enero de 2014

    GRATINADO DE PASTA Y ROMANESCU

    Justo antes de ir al horno
    El brécol con bechamel es un plato que preparo muy a menudo porque nos encanta y se puede dejar hecho de un día para otro sin problema. En esta ocasión le añadí unos puñados de pasta (mafalda corta) y bacon, con lo cual tenemos un plato más completo. Además, en vez de utilizar brécol, usé una pieza de romanescu que es un híbrido de coliflor y brécol y que tiene una forma preciosa.

    Necesitamos: (para 4 personas)

    • 1 pieza grande de brécol o romanescu
    • Unos 250-300 gr. de pasta 
    • Unas lonchas de bacon
    • Aceite y sal
    • Bechamel (50 gr. de harina, 25 gr. aceite, 25 gr. de mantequilla, una pizca de nuez moscada, sal y leche, algo más de medio litro)
    • Un poco de queso rallado

    Mi modo de hacerlo:
    Ponemos una pota al fuego con un poco de sal. Lavamos el romanescu o brécol y lo cortamos en ramilletes. Lo echamos en la pota a cocer.
    Estará listo en unos 15 minutos, para comprobarlo pinchamos con un tenedor.
    Cuando esté cocido, lo sacamos con una espumadera y reservamos. Yo utilizo esta misma agua para cocer la pasta, con la esperanza de que las vitaminas que quedaron en ella las absorba la pasta.
    Cortamos el bacon en tiras finas.
    Cubrimos el fondo de una sartén honda con aceite, rehogamos el bacon, agregamos la verdura, salteamos y finalmente ponemos la pasta que ya estará cocida y escurrida.
    Movemos con cuidado y vertemos en una fuente de horno.
    Para cubrir, haremos una bechamel ligera (ver receta) que repartimos por encima y por último, espolvoreamos con  el queso rallado.
    Metemos al horno a 180 grados unos 20 minutos y listo para servir.


    Notas:
    Si lo hacemos de un día para otro, necesitará un poco más de tiempo de horno, unos 30 minutos.

    sábado, 4 de enero de 2014

    TARTA DE TURRÓN



    Yo acostumbro a guardar una o dos tabletas de turrón blando para hacer esta tarta a lo largo del año. Si queréis hacer como yo o simplemente os sobró turrón y no sabéis qué hacer con él, os dejo esta propuesta.

    Necesitamos:
    • 1 bizcocho de yogur con almendra o unas bases de bizcocho compradas
    • 1 tableta de turrón
    • 3 ó 4 cucharadas de leche
    • ½ litro de nata líquida para montar
    • Almíbar para remojar

    Mi modo de hacerlo:
    Lo primero que tenemos que hacer es el almíbar y el bizcocho para que ambos estén fríos. Yo utilizo un bizcocho de yogur con almendra (ver receta), pero podéis utilizar el que más os guste. Con las bases de bizcocho compradas también queda bien, si vamos con prisa es una opción perfecta.
    Para el almíbar, ponemos al fuego un vaso grande de agua con medio vaso de azúcar y un poco de canela en rama. Dejamos que hierva unos 10 minutos y lo retiramos. En este momento, podemos echarle un chorro de algún licor, como coñac o ron.
    Deshacemos la tableta de turrón y le añadimos unas cucharadas de leche hasta que quede como una crema densa.
    Montamos la nata y juntamos con el turrón con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que la nata no se baje.
    Partimos el bizcocho por la mitad, ponemos una parte en el plato de servir, remojamos con el almíbar y cubrimos con la mitad de la crema.
    Colocamos la otra mitad de bizcocho y lo mismo, remojar y poner el resto de la crema cubriendo también los lados para que quede uniforme.
    Dejamos reposar y listo. Podemos adornarla con un poco de chocolate rallado o dejarla tal cual, como es el caso.



    NOTAS:
    Si hacéis el bizcocho de yogur no necesitaréis remojarlo mucho, puesto que es bastante jugoso, de hecho en la tarta de la foto me despisté y ya había echado la crema a la parte de arriba sin haberla remojado y aún así, no estaba nada seco.


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