lunes, 25 de marzo de 2013

ROSQUILLA DE PASCUA


La receta que os traigo hoy es la rosquilla de pascua de toda la vida de mi casa, al menos desde que yo recuerdo.
Pero no creáis que se hacían las cantidades que os pongo, para nada. Lo mínimo era una docena o docena y media de huevos con el equivalente del resto de ingredientes; os imagináis lo que es amasar eso???? Y por supuesto sin Kitchen Aid ni artilugios por el estilo.
Porque lo suyo era intercambiar con vecinos y familia, con lo cual además de las propias te juntabas con unas cuantas regaladas. Por otro lado, como en cada casa tenían su propia versión, se convertía en una auténtica cata…
Ahora, en casa de mis padres, la encargada de la hornada de rosquillas es mi hermana Ana, que le salen de lujo.

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 2 ó 3 cucharadas de azúcar por huevo (yo puse 8 cucharadas)
  • 125 gr. de mantequilla
  • Unos 450 gr. de harina
  • 1 sobre de levadurina
  • una pizca de sal
  • 3 cucharadas de azúcar glass y 1 de agua para el barnizado.
Modo de hacerlo:
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la mantequilla derretida y fría.
Mezclamos la harina con la levadurina y la pizca de sal y vamos incorporando a la mezcla anterior.
No es necesario amasar mucho, mejor que la masa quede un poco blanda.
Ponemos la masa en la bandeja de hornear, con los dedos un pelín enharinados para que no se nos pegue, vamos abriendo desde el centro para dar forma de rosquilla. Si lo preferimos, hacemos un rulo y unimos los extremos.
Dejamos que repose mientras precalienta el horno a 180º.
Cocemos durante unos 25-30 minutos.
Nada más salir del horno, la pincelamos con la mezcla de azúcar glass y agua.

 
NOTAS:
Tengo que confesar que con el barnizado yo hago trampa. El original consiste en hacer un almíbar con más o menos las mismas cantidades de azúcar y agua puestos al fuego. El tema es que hay que estar muy pendiente porque el punto perfecto para barnizar dura un plis. Si pintas antes de dicho punto no blanquea y si te pasas queda todo grumoso. Así que yo opto por el azúcar glass que no es exactamente lo mismo, pero se asemeja…



martes, 19 de marzo de 2013

STONIEN KRINGLE


En tres días hice este dulce dos veces. Esto os dará idea de lo que nos gustó… Es la típica receta que nada más que la ves, estás deseando probar. El resultado buenísimo, de verdad, totalmente recomendable.
Por lo que leí, parece que es la versión nórdica de nuestro roscón de reyes.

Ingredientes:
Para la masa:
  • 25 gr. de levadura fresca (yo puse la mitad)
  • 120 gr. de leche tibia
  • 40 gr. de azúcar
  • 50 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de miel
  • Ralladura de ½ limón
Para el relleno:
  • 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 gr. de azúcar moreno
  • 150 gr. de frutos secos (nueces, avellanas…) (yo puse la mitad, más o menos)
  • Canela molida
Para el glaseado:
  • 1 clara de huevo
  • azúcar glass
Modo de hacerlo:
Empezamos por preparar la masa:
Disolvemos la levadura en la leche tibia.
Ponemos en un bol la mantequilla blanda, el azúcar, la yema de huevo, una pizca de sal, la cucharada de miel, la ralladura de limón y la leche con la levadura. Mezclamos bien.
Vamos incorporando la harina y amasamos un rato.
Dejamos levar entre hora y media y dos horas.
Preparamos los frutos secos, yo los trituré en la picadora.
Por otro lado, mezclamos la mantequilla que estará blanda (punto pomada) con el azúcar moreno y canela molida.
Cuando la masa esté lista la estiramos en un rectángulo, la untamos con la mezcla anterior y cubrimos con los frutos secos.
Enrollamos de forma que nos quede un rulo largo.
Lo partimos por la mitad a lo largo sin llegar al extremo.
Ahora vamos cruzando las dos mitades, dejando las mitades abiertas hacia la parte de arriba.
Damos forma de corona uniendo las puntas.
Horneamos a 170º entre 25 y 30 minutos.



Fuente: Entre alacenas y fogones
En este enlace podéis ver un paso a paso fotográfico de lo más revelador.
Y ya de paso, os dais una vuelta por este blog que es fantástico.


Notas:
El glaseado yo lo hice con una cucharada de azúcar glass y una cucharada pequeña de agua. Le puse poca cantidad porque me pareció que tenía buen color.
Lo que veis oscuro en el centro es caramelo que se formó con el relleno y que cayó a la bandeja. No se lo quité porque estaba rico.

jueves, 14 de marzo de 2013

FIDEOS CON GAMBONES, PALITOS Y BERBERECHOS


Ingredientes: (para 4 personas)

  • 250 gr. de fideos de fideuá
  • Caldo (el doble del volumen de los fideos)
  • Gambones, gamba o langostinos.
  • Berberechos (en mi caso, una lata al natural)
  • Unos palitos de cangrejo
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • Un diente de ajo
  • Azafrán
  • Aceite
  • Un puerro

Modo de hacerlo:
Lo primero que tenemos que hacer es preparar el caldo.
Para ello, ponemos el puerro troceado a pochar en un poco de aceite, le añadimos las cabezas y pieles de los gambones. Rehogamos. Podemos ponerle un chorro de vino blanco o coñac. Echamos la cantidad de agua necesaria (el doble del volumen de los fideos). Dejamos cocer unos 20 minutos.
Mientras tanto, vamos preparando el fondo de la fideua, a saber:
Ponemos aceite en la paellera, salteamos ligeramente los gambones, sacamos y reservamos.
Ponemos la cebolla y el ajo troceados menudos a pochar. Le ponemos un poco de sal para que empiece a “sudar”.
Troceamos el pimiento y lo incorporamos.
Ahora el azafrán.
Removemos y dejamos que se rehogue bien.
Echamos los fideos y removemos.
Le ponemos el caldo colado y bien caliente.
Salamos y ponemos un poco de perejil.
Dejamos que cueza unos diez minutos.
Cuando los fideos estén casi cocidos, añadimos los berberechos, los palitos troceados y las colas de gambón.
Apartamos y dejamos reposar un poco, cubierto con un paño, antes de servir.


domingo, 10 de marzo de 2013

COCA DE MANZANA


Igual que una blusa blanca se considera una prenda de fondo de armario, esta receta es, para mí, también de fondo de armario, o sea, un imprescindible. Cuando toca hacer dulce y no estoy muy inspirada, es fácil que caiga este bizcocho porque es super rápido y fácil y le gusta a todo (o casi) el mundo.

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • 120 gr. de aceite de oliva suave o girasol (al gusto)
  • 250 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadurina
  • 4 ó 5 manzanas
Modo de hacerlo:
Batimos los huevos enteros con el azúcar.
Incorporamos el aceite y batimos otro poco.
Añadimos la harina junto con la levadurina con la ayuda de una espátula y finalmente, las manzanas peladas y cortadas en láminas.
Cubrimos con un poco de azúcar y horneamos en horno precalentado a 170 - 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.


Notas:
Como lleva mucha cantidad de manzana, resulta un bizcocho muy jugoso y húmedo.
Fácil y rápido de hacer y con éxito garantizado.

lunes, 4 de marzo de 2013

PIMIENTOS ROJOS RELLENOS


Ingredientes: (para 4 personas)

  • ½ ó 1 pimiento rojo por persona, dependiendo del tamaño.
  • Bechamel (2 cucharadas de harina, sal, 2 cucharadas de aceite, unos 40 gr. de mantequilla, nuez moscada, unos 600-700 ml. de leche).
  • 100 gr. de gulas
  • 200 gr. champiñones frescos
  • Unos palitos de cangrejo
  • Un puñado de gambas
  • Un poco de jamón cortado menudo
  • Queso para gratinar

Modo de hacerlo:
En primer lugar, partimos los pimientos por la mitad longitudinalmente de manera que el rabo quede la mitad a cada lado. Esto ayudará a que el pimiento mantenga su forma.
Los asamos en el horno a 180-190º durante 20 minutos.
Ponemos la bechamel a hacerse (ver receta aquí).
En otra sartén, ponemos un poco de aceite, salteamos las gambas y el jamón, sacamos y reservamos.
En este mismo aceite, ponemos los champiñones troceados pequeños y los salteamos a fuego vivo.
Incorporamos los palitos y las gulas, le damos una vuelta todo junto.
Ponemos las gambas y jamón reservado y juntamos.
Cuando la bechamel esté lista, le incorporamos el resto de ingredientes.
Rellenamos las mitades de pimiento con la preparación de bechamel.
Cubrimos con queso rallado.
Horneamos otros 20-25 minutos y listo para servir.

La receta de estos pimientos, con alguna adaptación, es del blog "El puchero de Morguix".

NOTAS:
El pimiento queda perfectamente hecho, tierno y a la vez, consistente.
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