miércoles, 27 de febrero de 2013

TIRAMISÚ


Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 175 gr. de azúcar (3/4 de taza de desayuno)
  • 400/450 gr. de queso mascarpone o philadelphia
  • 1 brick de 200 ml. de nata líquida
  • Bizcochos de soletilla (+/- 24 bizcochos)
  • Café solo con azúcar y un chorro de coñac
  • Cacao en polvo o chocolate rallado para adornar.
Modo de hacerlo:
En primer lugar, preparamos el café para que esté templado cuando vayamos a montar el tiramisú.
Lo echamos en un bol, le añadimos 2 cucharadas de azúcar y el coñac.
Separamos las claras y las yemas.
Mezclamos muy bien las yemas enteras con el azúcar.
Añadimos el queso y juntamos bien.
Montamos la nata.
Subimos las claras a punto de nieve.
Incorporamos la nata y las claras a la preparación del queso y juntamos con movimientos envolventes para que no se bajen.
Remojamos los bizcochos en el café, los colocamos pegados unos a otros.
Vertemos la mitad de la crema.
Otra capa de bizcochos.
Ponemos el resto de la crema.
Metemos en la nevera (mejor de un día para otro).
Cuando vayamos a servir, espolvoreamos con cacao o chocolate rallado.

NOTAS:
Yo es que soy una apasionada del queso philadelphia, incluso podría decir que me gusta más con este queso que con el mascarpone.
Espero que los puristas del tiramisú no se alarmen demasiado y me manden a la hoguera por esto…

domingo, 24 de febrero de 2013

PIZZA CON BECHAMEL DE CHORIZO


Esta pizza fue el resultado de varios pocos, quiero decir: un poco de bechamel que sobró de otra cosa, unos pocos de champiñones que ídem y unido a otros ingredientes que había en casa, dio como resultado lo que a partir de ahora pasa a llamarse "pizza con bechamel de chorizo".

Ingredientes:
  • Tomate frito
  • Champiñones frescos laminados (+/- 200 gr.)
  • Bacon (+/- 200 gr.)
  • Queso brie
  • Queso semicurado rallado
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
Masa: (para una pizza grande)
  • 325 - 350 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura liofilizada o medio dado de levadura fresca
  • 1 vaso de agua (180 gr.)
  • ½ vaso de aceite
  • Sal
Modo de hacerlo:
Ponemos algo más de la mitad de la harina en un bol mezclada con la levadura liofilizada, formamos un hueco en el centro, en éste ponemos el agua templada (no caliente), el aceite y la sal.
Si utilizamos levadura fresca la diluimos en el agua, también templada.
Con un tenedor, vamos mezclando e incorporando la harina poco a poco. Terminamos de amasar en la meseta.
Dejamos levar en sitio templado entre una hora y hora y media.
Hacemos la bechamel, pinchad aquí para ver la receta. Le añadimos un poco de chorizo desmenuzado. Dejamos que enfríe un poco.
Cuando la masa esté lista, la estiramos y colocamos en el molde de pizza.
Cubrimos con tomate frito y repartimos la bechamel por encima.
Colocamos los champiñones laminados, el bacon en tiras, y los quesos.
Espolvoreamos con orégano al gusto y unos hilos de aceite de oliva.
Horneamos a 180-200º entre 20-30 minutos.



NOTAS:
Independientemente de los ingredientes que os guste para la pizza, no dejeis de probarla con bechamel, queda realmente jugosa.
Os recuerdo el truco para saber cuándo está la masa levada, poner en un vaso con agua una bolita de la masa; en el momento que ésta sube a la superficie ya está lista.

miércoles, 20 de febrero de 2013

CASADIELLES FRITAS Y AL HORNO

Hasta ahora, siempre que hice casadielles fritas las hice con una receta del libro de Mª Luisa García similar a la que os traigo hoy y con hojaldre si iban a ir al horno.
Pues bien, aquí tenemos una receta que lo mismo vale para lo uno que para lo otro.
Tenía mis dudas de cómo quedarían horneadas, pero el resultado fue muy bueno.
No hubo unanimidad en cuanto a cuáles estaban mejor; la mayoría optó por las fritas, aunque yo no sabría decidirme.
Ventajas de la opción de horno: no aumentamos calorías con la fritura y ahorramos tiempo, ya que no tenemos que estar mirando para ellas mientras se cuecen, ya sabemos que el tiempo es un bien escaso.
La receta es del blog "Las recetas de mi abuela", quizá ya lo hayais visto en la lista de mis blogs preferidos; si no es así, os lo recomiendo.
  
Ingredientes:
Masa:
  • 110 gr. de agua
  • 110 gr. de vino blanco
  • 110 gr. aceite
  • 125 gr. de mantequilla derretida y fría
  • Una yema
  • 450-550 gr. de harina                 
  • ½ sobre de levadurina
  • Un poco de sal
Relleno:
  • 600-700 gr. de nueces (pesadas con cáscara)
  • 5 - 6 cucharadas de azúcar
  • Un chorro de anís.
  • Una clara (opcional). Yo le pongo la que me sobra de la masa, con ello consigo que la nuez ligue mejor.
Modo de hacerlo:
Ponemos parte de la harina con la levadurina en un bol grande.
Hacemos un hueco en el centro y ponemos todos los líquidos, la yema y la sal.
Vamos mezclando y añadiendo harina cuando necesitemos.
Terminamos de trabajar en la meseta.
Formamos una bola y dejamos reposar dos horas, al menos.
Para hacer el relleno, picamos las nueces en la picadora, las mezclamos con el azúcar, el chorro de anís y la clara, si la ponemos.
Para dar forma a las casadiellas, estiramos la masa, cortamos rectángulos del tamaño que queramos, rellenamos y enrollamos.
Sellamos los bordes y el lateral con un tenedor.
La masa tiene que quedar un poco holgada para que al crecer no se nos abran.
Para freírlas, ponemos abundante aceite en una sartén.
Tiene que estar caliente, pero no demasiado para que se hagan por dentro (yo lo pongo en el 5 de la vitrocerámica).
Las sacamos para un papel absorbente y rápidamente las rebozamos en azúcar.
Si optáis por hornearlas, las barnizamos con huevo batido y cocemos en horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
Cuando hayan enfriado un poco, las espolvoreamos con azúcar glass.

Notas:
Podemos tostar un poco las nueces, aunque no es imprescindible.
En esta ocasión, yo las tosté unos quince minutos en el horno a 180º.

domingo, 17 de febrero de 2013

BECHAMEL

En esta entrada quiero contaros cómo hago yo la bechamel.
Esta manera de hacerla la aprendí hace unos años de la cocinera Iria Castro en un programa que tenía en Canal cocina.
Desde entonces, siempre la hago así. Para mí, la principal ventaja que tiene es que te olvidas de los incómodos grumos que muchas veces obligan a utilizar la batidora.

Ingredientes:
  • 300 ml. de leche
  • 40 gr. de harina (1 cucharada bien colmada)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 20 gr. de mantequilla
  • Sal
  • Nuez moscada
Las cantidades que pongo son las que utilicé para hacer unas pocas croquetas de chorizo.
Si queremos una bechamel más ligera, simplemente aumentamos la cantidad de leche.
Yo siempre pongo aceite y mantequilla, pero se puede poner sólo aceite o sólo mantequilla.
La nuez moscada le da un toque que a mí me gusta mucho, pero lógicamente se puede suprimir.

Modo de hacerlo:
Ponemos en una pota la harina, la sal, el aceite y/o mantequilla y parte (la mitad más o menos) de la leche que vayamos a usar. Todo ello en frío.
Cogemos unas varillas, encendemos el fuego a máxima potencia y removemos continuamente desde el minuto cero.
Cuando empiece a espesar, revolvemos enérgicamente (que se note que vamos al gimnasio), dejando que cueza un poco.
Bajamos el fuego y vamos añadiendo leche, sin dejar de remover, hasta que tengamos la textura deseada dependiendo del uso.

NOTAS:
Puede que os preguntáis si no queda sabor a harina cruda. A mí no me lo parece, la verdad.

miércoles, 13 de febrero de 2013

TARTA DE QUESO EN HORNO O MICROONDAS

Una tarta ligera, muy fácil y rápida de hacer, con ingredientes que solemos tener en casa y que se puede cocer en el microondas o en el horno convencional.
No sale una tarta grande, pero siempre podemos doblar las cantidades si queremos hacerla mayor.

Ingredientes: (Salen unas 6 raciones)
  • 1 tarrina de philadelphia
  • 3 yogures naturales
  • 1 cucharada de maizena
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 huevos
  • Un chorrito de licor (yo puse ron añejo)
  • Caramelo o mermelada.
Modo de hacerlo:
Si optamos por hacerla con caramelo, ponemos 4 ó 5 cucharadas de azúcar en una flanera y revolvemos hasta que esté disuelta.
La vertemos en el molde donde vamos a hornear la tarta y reservamos.
En un bol, ponemos todos los ingredientes y batimos con la batidora.
Vertemos encima del caramelo.
Si vamos a poner mermelada, lo echamos directamente al molde (yo suelo poner un papel de hornear en el fondo para facilitar el desmoldado).
En horno convencional, horneamos entre 160-180 grados unos 25-35 minutos.
En el microondas, cocemos a máxima potencia unos 12 minutos y dejamos reposar otros 3 ó 4.

Receta obtenida de “Comer guapamente”

Notas:
Yo la hice en horno normal a 160 grados, 35 minutos. La desmoldé al día siguiente y le puse cobertura de mermelada casera de fresa.
Para cocerla en horno normal con caramelo, creo que será preferible hacerlo al baño maría.

domingo, 10 de febrero de 2013

ARROZ CALDOSO CON BACALAO



Ingredientes: (4 personas)
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 160 gr. de arroz
  • Guindilla
  • Azafrán
  • 300/400 gr. de bacalao desalado
  • Un litro (o algo más) de caldo o agua.
Modo de hacerlo:
En primer lugar, ponemos aceite en una sartén para hacer el pescado vuelta y vuelta como si fuera a la plancha (sólo un poco, no lo hacemos del todo).
Vertemos este aceite en una pota y añadimos un poco más hasta cubrir el fondo.
Ponemos la cebolla picada menuda y el ajo a pochar.
Mientras, cortamos el pimiento en trozos pequeños y lo añadimos.
Cortamos la zanahoria en cuadros pequeños y la incorporamos.
Ahora, ponemos el azafrán y la guindilla.
Rallamos el tomate, colamos el líquido y añadimos. Dejamos que se haga un poco.
Incorporamos el arroz y rehogamos bien.
Vertemos 1 litro de caldo (si tenemos) o directamente agua caliente.
Salamos y dejamos cocer unos 20 minutos.
Añadimos más líquido si vemos que espesa demasiado.
Ponemos el bacalao desmenuzado, dejamos cocer otros 5 minutos y listo.

Notas:
Podemos enriquecerlo con unas gambas o gambón. De esta manera, aprovechamos las cabezas y pieles para hacer el caldo.
¡Espero que os guste!

miércoles, 6 de febrero de 2013

PASTEL DE ZANAHORIA DE LULA

Dice “la mi Laura” que su amiga Lula se trajo de Inglaterra las recetas del "carrot cake" y de las "baked potatoes"; o lo que es lo mismo, el pastel de zanahoria y las patatas asadas. Además, por supuesto, de un buen nivel de inglés, una experiencia más y alguna amistad nueva.
Y para demostrarlo, aquí os presento este rico bizcocho hecho por ella hace unos días y del que me pasó las fotos y la receta.

Ya no hay disculpa, tengo que ponerme y hacer mi primer bizcocho de zanahoria YA.
Lula, muchas gracias por la receta y mucha suerte en esta empresa que vais a emprender.
Teneis que saber que esta joven pareja se dispone a abrir un estudio fotográfico que se va a llamar “Fotográfica”. Los encontrareis en un par de semanas en la calle Luis Braille (Campus del Milán) dispuestos a ofreceros sus servicios. Tratándose de personas trabajadoras, innovadoras y con experiencia no hay duda de que sus “servicios” serán totalmente satisfactorios.

Vamos con la receta:
Ingredientes:
  • 1,5 tazas de aceite de girasol(*)
  • 2 tazas de azúcar
  • 4 huevos
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de canela
  • 2 cucharaditas de levadurina (Royal)
  • 3 tazas de zanahorias ralladas (o de calabaza, según lo que se quiera)
  • 1 taza de nueces troceadas
(*)La medida de la taza corresponde a una taza de desayuno.
Modo de hacerlo:
En primer lugar, mezclamos muy bien el azúcar con el aceite hasta que quede una masa homogénea.
Incorporamos los huevos. Mezclamos bien.
Por otro lado, juntamos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, canela y Royal. Tamizamos.
Incorporamos esta última mezcla a la primera.
Añadimos la zanahoria o calabaza rallada. Mezclamos.
Finalmente ponemos las nueces.
Vertemos en un molde previamente untado con mantequilla.
Horneamos en horno precalentado a 180º gr. durante una hora, más o menos.


NOTAS:
¿Y qué me decís de las mini-zanahorias de adorno?
Pues ahí donde las veis son de chocolate y procedentes de Inglaterra, of course!


viernes, 1 de febrero de 2013

EMPANADA DE BACALAO, PASAS Y PERA

Aunque hago empanadas con cierta frecuencia y me gusta variar las masas, ésta de hoy era la primera vez que la hacía. El resultado me encantó, sabrosa y crujiente.
En cuanto al relleno, para mí la combinación dulce/salado es todo un acierto, pero claro, esto como todo, va en gustos.
La receta la vi hace tiempo en el blog “con la luz de mi cocina”. Si teneis un ratín, echadle un vistazo. Está genial.

Ingredientes:
Para la masa:
  • 1 tarrina de margarina (250 gr.)
  • 1 vaso (no lleno del todo) de vino blanco
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • Sal
  • 1 cucharadita de levadurina Royal
  • Harina (la necesaria, 900 gr. como mucho)
Para el relleno:
  • 3 cebollas
  • 400 gr. de bacalao
  • Un puñado de pasas
  • 3 peras
Modo de hacerlo:
Ponemos en un bol parte de la harina junto con la levadurina, hacemos un hueco en el centro y añadimos vino blanco, vinagre, aceite, la margarina y la sal.
Vamos mezclando con la ayuda de un tenedor o directamente con la mano.
Pasamos a la meseta y seguimos amasando hasta formar una bola.
Dejamos reposar la masa un par de horas.
Mientras tanto, preparamos el relleno:
Ponemos aceite en una sartén, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar. Le echamos un poco de sal para que empiece a sudar.
Cuando esté bien hecha, añadimos el bacalao y rehogamos.
Ponemos las pasas y finalmente las peras troceadas.
Damos unas vueltas y lo ponemos a enfriar.
Montamos la empanada:
Estiramos la mitad de la masa, la ponemos en la bandeja de horno y la pinchamos con un tenedor.
Repartimos bien el relleno por encima.
Cubrimos con la otra mitad de masa, hacemos un agujero en el centro (chimenea) para que respire y no se hinche.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º unos 50 minutos.

NOTAS:
Yo dejé reposar la masa unas dos horas, pero se puede tener preparado el relleno con antelación y utilizarla sin reposo.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...