domingo, 30 de diciembre de 2012

TARTA DE AVELLANA

Siempre que hago esta tarta me acuerdo de cuando éramos pequeñas y unos días antes de la fiesta del pueblo, nuestra abuela nos ponía a partir, tostar, quitar pieles y triturar las avellanas. ¡Snif, que me pongo nostálgica!
Por no hablar de la cantidad de años que pasaron desde entonces; como decía Mafalda ¿qué pila de años decís que tenés?

Ingredientes:

  • huevos
  • 2 cucharadas de azúcar por huevo
  • 3 cucharadas bien colmadas de avellana molida por huevo

Modo de hacerlo:
Tenemos dos opciones:

  1. Separar claras y yemas, subir las claras a punto de nieve, añadir las yemas batidas y el azúcar, mientras seguimos batiendo.
  2. Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que aumente bastante el volumen y marque relieve.

Dejamos de batir y vamos incorporando la avellana con la ayuda de unas varillas o de una espátula con movimientos envolventes para que no se baje.
Precalentamos el horno a 160º.
Ponemos un papel de horno en el fondo del molde para no tener problemas a la hora de desmoldar.
El tiempo de horno varía según el tamaño de la tarta. La de la foto era de 8 huevos, tardó en hacerse unos 40 minutos y como orientación la cantidad de avellana que lleva es de medio kilo, más o menos.
Como se puede observar, mi habilidad para la decoración es más bien escasa...

Notas:
Para tostar las avellanas las ponemos en horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Dejamos enfriar un poco y quitamos las pieles marrones todo lo que podamos.


martes, 25 de diciembre de 2012

POLVORONES

La verdad es que no había pensado en hacer polvorones; lo que pasó fue que mientras esperaba para comprar almendra y chocolate para hacer bombones, vi los papeles de envolver los polvorones, a 1 €, 100 papeles. Entonces pensé, a ver si no llevo los papeles y luego me da por hacerlos y me voy a arrepentir de no comprarlos; de todos modos, el papel no caduca y la inversión no es muy grande... venga, me tiro a la piscina y me los llevo.
Y tres veces van que hago los polvorones estas Navidades, vamos que ya tengo que volver a buscar más envoltorios.
Y ¿por qué? pues porque realmente hay muuuuuuuucha diferencia entre unos polvorones comprados y estos polvorones.
La receta está sacada del blog "Las recetas de mamá". Yo hice la mitad de la cantidad de la receta original cada vez y dependiendo del tamaño salen entre 30 y 35 unidades, que no está nada mal teniendo en cuenta que los polvorones mejor comerlos de uno en uno. 

Ingredientes:
  • 250 gr. de manteca de cerdo
  • 250 gr. de azúcar glas
  • 125 gr. de almendra molida
  • 500 gr. de harina 
  • Un poco de canela molida
  • Unas semillas de sésamo
Modo de hacerlo:
En primer lugar, tenemos que secar la harina. Para ello la ponemos en la bandeja del horno y la tenemos a 150º una media hora. 
La manteca de cerdo no puede estar fría; o bien, tenemos la precaución de dejarla fuera de la nevera unas cuantas horas antes (para mí esta opción es mejor) o la derretimos en el modo de descongelar del microondas.
Mezclamos la harina con la almendra y la canela. Reservamos.
Mezclamos bien la manteca con el azúcar glas y vamos incorporando la harina poco a poco, hasta formar una bola.
Estiramos con el rodillo, dejando un grosor de un dedo, más o menos.
Cortamos con un corta-pastas, en mi caso un vaso de tubo, y vamos poniendo en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
Pintamos con huevo batido y ponemos unas semillas de sésamo por encima (opcional).
Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 20 minutos en la parte media del horno.

Notas:
Si la harina queda apelmazada, la tamizamos con un colador grande y con la ayuda de una cuchara para deshacer los grumos.
Viene muy bien una rasqueta para ayudarnos a pasar los polvorones de la meseta a la bandeja de horno.
Podemos ponerlos bastante juntos porque no crecen.
Dejar enfriar bien antes de envolverlos puesto que se rompen fácilmente.

domingo, 23 de diciembre de 2012

SALMÓN EN HOJALDRE

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre
  • un lomo de salmón
  • cebolla pochada o caramelizada
  • sal
Modo de hacerlo:
En primer lugar, quitamos la piel al salmón (podemos pedir en la pescadería que nos la quiten) y con unas pinzas de depilar sacamos alguna espina que pueda haber.
Si el lomo es muy gordo, lo cortamos en filetes de unos dos cm. de grosor. Salamos.
Ponemos el hojaldre en la fuente donde va a ir al horno.
Vamos colocando el salmón en el centro de la plancha de hojaldre.
Cubrimos con una capa generosa de cebolla pochada o caramelizada.
Pintamos todo el borde del hojaldre con agua o huevo batido y cerramos.
Pincelamos la superficie con huevo batido y pinchamos un poco con un tenedor.
Horneamos en horno precalentado a 180-200 entre 20 y 30 minutos.




viernes, 21 de diciembre de 2012

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Unas galletas recién llegadas de Inglaterra, hechas por "la mi Laura"; afirman los que las probaron que puede repetir cuando quiera, incluso hubo quien le sugirió la posibilidad de ponerlas a la venta... tal y como están las cosas no se puede descartar ninguna idea.

Ingredientes:
  • 150 gr. de harina
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadurina
  • ½ cucharadita de sal
  • 100 gr. de azúcar blanco
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr. de mantequilla de cacahuete

    Si quereis potenciar el sabor a cacahuete, aumentar la cantidad de mantequilla de cacahuete a 190 gr. y reducir a 80 gr. cada uno de los azúcares.
Modo de hacerlo:
Mezclamos la harina, el bicarbonato, la levadurina y la sal.
Batimos la mantequilla con los dos azúcares y añadimos el huevo.
Incorporamos la mantequilla de cacahuete y finalmente la harina.
Envolvemos en film transparente y dejamos enfriar en la nevera durante tres horas, como mínimo.
Una vez fría la masa, hacemos bolas de galleta y las aplastamos un poco con un tenedor, o les damos forma con un corta-pastas.
Horneamos en horno precalentado a 190º entre 9 y 11 minutos y listas para degustar.
Notas:
Ciertamente, las fotos no les hacen justicia a estas galletas.
Están realmente buenas y son un poco diferentes de lo habitual.
Manos a la obra y por probar que no quede...

domingo, 16 de diciembre de 2012

EMPANADA DULCE DE MANZANA


Hoy toca hacer una empanada dulce de manzana aprovechando la compota de la entrada anterior.

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 220 gr. de azúcar
  • 125 gr. de mantequilla
  • 450 gr. de harina
  • Un sobre de levadurina


Modo de hacerlo:
Derretimos la mantequilla y dejamos que enfríe un poco.
Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la mantequilla despacio mientras seguimos batiendo.
Vamos incorporando poco a poco la harina junto con la levadurina para que se integre bien y no añadir harina de más.
Cuando nos cueste seguir trabajando la masa con el tenedor y vemos que empieza a despegarse del bol, la pasamos a la meseta y amasamos ligeramente.
Cogemos algo más de la mitad de la masa, la estiramos y la ponemos en el molde (yo utilizo uno rectangular de 28x22 cm.).
Repartimos por encima la compota de manzana.
Con la masa sobrante formamos tiras para hacer el enrejado o cubrimos totalmente.
Pintamos un poco con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos en horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
               
Notas:
Para mí es importante tener la compota hecha con anterioridad, realmente facilita mucho la tarea.
En esta ocasión utilicé manzanas que traje del pueblo y como hice bastante cantidad, todavía me queda un túper para congelar y tenerlo listo la próxima vez que toque hacer esta empanada.
Espero que os guste y hasta la próxima...

sábado, 15 de diciembre de 2012

COMPOTA DE MANZANA


Ingredientes:
  • 1 kilo de manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar
Modo de hacerlo:
Pelamos las manzanas y las cortamos como para tortilla.
Las ponemos en una pota con el azúcar a máxima potencia.
Revolvemos.
Cuando la manzana empieza a soltar un poco de jugo, bajamos el fuego al 3 (mi vitrocerámica va hasta el 6) y ponemos la tapa a la pota.
Revolvemos de vez en cuando.
En menos de media hora estará lista.
Cogemos unas varillas y removemos para que quede uniforme. Listo.

Notas:
Así es como hago yo la compota; ni agua, ni vino blanco, ni canela… manzana en estado puro.
Las manzanas tienden a oxidarse rápidamente en cuanto las pelamos (especialmente la reineta). Para evitar esto, podemos untarlas con un poco de sal a medida que las vamos pelando.
Lógicamente, la cantidad de azúcar es orientativa, cada cual a su gusto.

jueves, 13 de diciembre de 2012

TORTA CAPRESE

Salieron hace unos pocos días del horno de mi querida sobrina Carmen, que ya empieza a despuntar en las artes de la cocina, lástima que no tenga mucho tiempo para dedicarle…
Es la versión individualizada de la torta caprese, receta que procede del fantástico blog “Al calor de un bizcocho”.
Es una delicia, se deshace literalmente en la boca con un contundente sabor a chocolate.
Ingredientes:
  • 200 gr. de chocolate negro
  • 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 200 grs. almendras molida
Modo de hacerlo:
Deshacemos el chocolate junto con la mantequilla a fuego suave para que no se queme el chocolate.
Batimos los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas durante, al menos, 5 minutos hasta que doblen el volumen y tengan consistencia.
Dejamos las varillas eléctricas y cogemos una manual o una espátula de silicona.
Añadimos poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla con movimientos envolventes.
Hacemos lo mismo con la almendra molida.
Horneamos a 180º unos 25 minutos (en versión individual un poco menos).

Si optais por hacerlo en un molde grande, el resultado será algo así:

Notas:
Para facilitar el desmoldado, recomendable recortar papel de horno a la medida del molde y colocarlo en el fondo.
Fácil y rápido de hacer, con ingredientes que podemos tener en casa y que lo mismo soluciona un postre, que un café a media tarde o un desayuno de fin de semana. Directo a la carpeta de imprescindibles…Emoji

martes, 11 de diciembre de 2012

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS


Ingredientes: (para 4 personas)
  • Merluza en lomos sin espinas (unos 600 gramos)
  • 18 gambones o langostinos
  • Miga de pan
  • Un poco de leche
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta, perejil y azafrán.
  • Harina
  • 1 puerro
  • Coñac o vino blanco
  • Media cebolla y dos ajos
Modo de hacerlo:
Lo primero es preparar un caldo para la salsa de nuestras albóndigas.
Empezamos por pelar 10 langostinos (el resto van enteros para adornar el plato) y les quitamos el intestino con la ayuda de un palillo.
Cubrimos el fondo de una pota con aceite, echamos el puerro picado y las cabezas y pieles de los langostinos. Rehogamos.
Echamos un chorro de coñac o vino blanco y dejamos que evapore.
Cubrimos con agua y si tenemos la cabeza y espinas de la merluza lo ponemos también.
Dejamos que cueza entre veinte minutos y media hora.
Mientras tanto, preparamos las albóndigas:
Picamos la merluza y los langostinos que hemos pelado en la picadora.
Le ponemos sal, pimienta y perejil.
Añadimos una rebanada de miga de pan que habremos mojado en leche (bien escurrida) y dos huevos enteros. Mezclamos bien.
Vamos formando las albóndigas y las pasamos por harina.
Ponemos aceite en una sartén y las freímos para que se sellen.
Colamos el aceite sobrante para hacer la salsa.
Cortamos media cebolla bien fina y dos ajos y dejamos que se hagan lentamente.
Incorporamos unas hebras de azafrán y una cucharadita de harina. Rehogamos.
Vamos incorporando el caldo poco a poco, removiendo para que ligue la salsa.
Podemos pasarla por el pasa-puré, triturarla con la batidora o dejarla tal cual (éste es mi caso).
Vertemos la salsa sobre las albóndigas y dejamos que se hagan a fuego suave una media hora.
Un par de minutos antes de apagar el fuego, ponemos los langostinos reservados y listo para comer.
                  
Notas:
Aunque la explicación es bastante larga, no son distintas de unas albóndigas de carne.
Los langostinos en crudo se pelan rápido y el caldo se hace prácticamente solo. Además, la merluza está bien de precio, así que no hay excusa...

domingo, 9 de diciembre de 2012

PURÉ DE CALABAZA Y PUERROS

Ingredientes:
  • 1 calabaza pequeña (de las que tienen forma de pera)
  • Un manojo de puerros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Modo de hacerlo:
Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos (no hace falta que sean pequeños puesto que la vamos a triturar).
Lavamos bien los puerros y los troceamos.
Ponemos todo junto en una pota, echamos sal y un chorro de aceite. Mezclamos para que la verdura se impregne del aceite. No tengo ninguna explicación ni científica ni de ningún tipo para hacerlo de esta manera, simplemente me parece que va bien.
Echamos agua, sin que llegue a cubrir, para que quede un puré espeso.
Cocemos a fuego suave una hora.
Batimos con la batidora y listo.

Notas:
Más fácil, rápido, económico y saludable imposible.

viernes, 7 de diciembre de 2012

VERSIÓN LIBRE DE MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes: (para dos personas)
  • 2 patatas grandes
  • 4 rodajas de merluza
  • Aceite de oliva
  • Sal, ajos y pimentón
Modo de hacerlo:
Ponemos las patatas a cocer en trozos grandes en agua con sal durante 20-30 minutos.
Secamos bien la merluza con papel de cocina y le ponemos sal.
Cuando las patatas están listas, cubrimos el fondo de una sartén con aceite y cocinamos la merluza a la plancha.
En el aceite sobrante freímos unos ajos cortados en láminas.
Montamos el plato:
Colocamos las patatas, las rociamos con pimentón y les echamos por encima el ajo y el aceite. Ponemos la merluza al lado y listo.

Notas:
Es importante no pasarse en el punto de la merluza, porque el pescado se seca y no queda jugoso si lo cocinamos demasiado.
En media hora como mucho, tenemos un plato de lujo...

miércoles, 5 de diciembre de 2012

CARRILLERAS


Ingredientes:
  • Un kilo de carrilleras de cerdo
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate maduro rallado
  • Coñac y/o vino blanco
  • Guindilla, pimentón, laurel (opcional)
Modo de hacerlo:
En primer lugar, limpiamos las carrilleras de restos que puedan traer.
Les echamos sal y pimienta.
Ponemos a calentar aceite en una sartén.
Pasamos las carrilleras ligeramente por harina.
Cuando el aceite esté caliente las freímos vuelta y vuelta para que se sellen.
Vamos sacando para una pota de base ancha.
Les echamos por encima el aceite sobrante de freírlas.
Picamos la cebolla y el ajo. Lo incorporamos y removemos.
Cuando la cebolla está un poco hecha añadimos un chorro de coñac y un poco de vino blanco. Dejamos que evapore.
Rallamos el tomate y lo añadimos.
Si nos gusta, podemos poner un poco de guindilla, pimentón y laurel.
Probablemente necesitará ponerle entre medio vaso y un vaso de agua.
Tapamos y dejamos que se hagan a fuego suave.
Preparamos las zanahorias y el pimiento en trozos. Lo añadimos cuando las carrilleras llevan (más o menos) una hora haciéndose.
Dejamos otra hora hasta que estén bien tiernas, freímos unas patatas y a comer.

Notas:
El tiempo es orientativo, a fuego medio yo sí que las tengo un par de horas.
En cuanto a la cantidad, 2 carrilleras por ración con unas patatas creo que está bien, aunque hay que tener en cuenta que menguan un poco al guisarse.

domingo, 2 de diciembre de 2012

EMPANADA DE MANZANA


Ingredientes:
Para la masa:
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 vaso y medio de cerveza
  • 1 vaso de aceite
  • 700 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura liofilizada
  • sal
Para el relleno:
  • Kilo y medio de manzanas
  • Azúcar
  • Anís
Modo de hacerlo:
En primer lugar preparamos la masa, para ello ponemos en un bol grande unos 500 gr. de harina mezclada con la levadura. 
Hacemos un hueco en el centro y echamos los líquidos y la sal.
Con un tenedor vamos mezclando de dentro hacia fuera, de manera que la harina se vaya incorporando poco a poco.
Añadimos más harina hasta que nos resulta difícil mover la masa con el tenedor y ésta empieza a despegarse del bol.
Pasamos a la meseta y amasamos. Estará lista cuando (más o menos) no se pegue a la meseta.
Tapamos con un paño y colocamos en un lugar cálido para que suba.
Mientras, preparamos las manzanas.
Las pelamos y las cortamos como para tortilla.
Les echamos 2 cucharadas de azúcar y un buen chorro de anís.
Mezclamos y dejamos macerar.

Cuando la masa esté lista, ponemos el horno a calentar a 180º.
Cogemos un poco más de la mitad de la masa y la estiramos.
Colocamos la base de la empanada.
Ponemos la manzana repartiéndola bien y le echamos dos o tres cucharadas de azúcar por encima.
Cubrimos con el resto de la masa. Sellamos los bordes y hacemos un agujero en el centro para que respire y no se abombe.
Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos unos 45 minutos y listo.


Notas:
Este tipo de empanada la hace como nadie la madre de un amigo nuestro, misión imposible pretender un resultado igual.
Podemos prepararla con cualquier otra masa que nos guste.
Sí, lleva un poco de tiempo, pero cunde un montón y realmente ¿qué hay sin un poco de esfuerzo?
Ánimo y manos a la obra...

viernes, 30 de noviembre de 2012

TARTA "CORAZÓN PARTÍO"

Necesitamos:
Esta entrada no es mía, es de la persona que más me anima en esta aventura, "my dear Lauri". Se ve que les hizo gracia lo de partir el corazón…

Estoy por proponer esta tarta como la “tarta oficial para las fiestas de despedida de casada/o” o sea, para celebrar un divorcio o separación. Separamos a los dos tortolitos de la tarta de bodas y los colocamos uno en cada lado del corazón y ala, cada uno por su lado...

domingo, 25 de noviembre de 2012

PUDIN DE VERDURA


  Ingredientes:
  • 1 pieza de brécol
  • Media coliflor
  • 3 zanahorias
  • Unos guisantes
  • Medio pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 2 ajos
  • 150 gr. de jamón serrano en tiras finas y pequeñas
  • 6 huevos
 Modo de hacerlo:
Cocemos las verduras cortadas en trozos pequeños. Escurrimos bien.
Listo para ir al horno
Ponemos un poco de aceite en una sartén, rehogamos un par de ajos sin que lleguen a dorar. Añadimos el jamón y lo freímos ligeramente.
Vertemos sobre la verdura que habremos vuelto a la pota, ponemos sal y pimienta y mezclamos.
Batimos los huevos y los incorporamos a la verdura. Mezclamos. Tiene que quedar bastante ligero (con abundante huevo).
Untamos bien los moldes con aceite y los llenamos con la preparación.
Colocamos el/los moldes en una fuente de horno con agua que les llegue hasta la mitad y cocemos al baño maría entre 15-30 minutos (depende del tamaño de los moldes, pero no conviene excederse para que no se seque).
Servimos acompañado de un buen pisto casero, o comprado que también los hay buenos.
Recién salido del horno
Notas:
Podemos utilizar cualquier verdura, la que más nos guste. A mí me gusta jugar un poco con los colores, por eso la zanahoria, los guisantes y el pimiento rojo nunca faltan. El resto, según el momento y la inspiración.
Podemos añadir un poco de nata o leche evaporada, sustituir el jamón por bacon, poner ambos… 

martes, 20 de noviembre de 2012

REQUESÓN DE KÉFIR


El kéfir es una mezcla de bacterias y levaduras que al contacto con la leche fermentan y generan una sustancia similar al yogur de beber. Se denomina kéfir tanto a la leche fermentada como a los nódulos mismos.
Parece ser que sus efectos beneficiosos más destacados son la regeneración de la flora intestinal y la estimulación de las defensas naturales, aunque se le atribuyen un montón de beneficios más.

Pues bien, hace bastante tiempo que en casa lo consumimos.
Cuando no le damos salida, lo que hago es REQUESÓN.
No hay ni receta.
Simplemente, una vez que tenemos el kéfir bien colado, colocamos sobre un bol amplio un colador grande en el que ponemos un paño fino.
El suero pasará a través del paño y el colador, quedando arriba la parte más espesa.
Normalmente lo dejo en la nevera de un día para otro.
Vertemos en un recipiente, añadimos una o dos cucharadas de azúcar y removemos bien con unas varillas para que quede cremoso.
De un litro de leche salen unos 350 gramos de requesón (2/3 raciones).
Con unas nueces y un poco de miel resulta delicioso, pero también simplemente con el azúcar.

lunes, 19 de noviembre de 2012

TATÍN DE MANZANA


Otra receta de “Dulce Algodón” que me encanta por el sabor que le da el caramelo de mantequilla a la manzana. Templada y acompañada de una bola de helado es una auténtica delicia. En este caso, helado de nuez, aunque para mí el que mejor combina es el de vainilla.

Ingredientes:
  • 6 ó 7 manzanas (+/- kilo y medio)
  • 150 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • Hojaldre o masa quebrada
Modo de hacerlo:
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos más bien grandes.
Ponemos en una pota el azúcar y cuando empieza a derretirse incorporamos la mantequilla. Removemos.
Añadimos la manzana y dejamos que se haga en el caramelo hasta que esté tierna.
Ponemos el horno a calentar a 180 grados.
Volcamos la manzana en el molde donde lo vamos a hornear y cubrimos bien con la plancha de hojaldre o masa quebrada.
Horneamos 20-25 minutos.
Damos la vuelta y listo para degustar.
Notas:
A mí me gusta más con masa quebrada. Para hacerla necesitamos:

  • 200 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • una pizca de sal
  • un huevo.

Ponemos en un bol la harina, la sal y la mantequilla fría cortada en trozos. Vamos pellizcando la mantequilla juntándola con la harina. Añadimos el huevo y vamos mezclando con paciencia hasta que queda totalmente integrado. Eso sí, hay que dejarla reposar en nevera al menos una hora.

martes, 13 de noviembre de 2012

CANNOLIS RELLENOS DE DULCE DE MEMBRILLO


Cuando vi esta receta en “dulce y salado” me quedé enamorada no sólo de la receta sino también de las fotos. Son tan espectaculares que te quedas con la boca abierta admirándolas. Otro de mis blogs imprescindibles y de lo mejor que uno se puede encontrar por la red. ¡Enhorabuena por tan magnífico trabajo!
Ingredientes:
  • 160 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de nata
  • 400 gr. de harina
  • 1 cucharada pequeña de levadurina
  • Dulce de membrillo
  • Azúcar glass
Con respecto a la receta original, sustituí el cabello de ángel por un dulce de membrillo que hice hace unos días (por primera vez) con unos estupendos membrillos que me regaló mi compañera Charo.
También disminuí las cantidades para adecuarlas a un brick de nata de 200 ml.
Modo de hacerlo:
Ponemos en un bol amplio la harina mezclada con la levadurina, la mantequilla y la nata y vamos juntando hasta formar una bola.
Le damos forma de cilindro y enrollamos en film transparente.
Metemos en la nevera (mejor de un día para otro) hasta que enfríe y se pueda manipular.
Ponemos el horno a calentar a 180 grados.
Para dar forma a los cannolis cortamos la masa en 4 ó 5 discos.
Cogemos cada uno de ellos y con el rodillo les damos forma redondeada. Utilizamos un plato o la tapa de una pota para cortar un círculo.
Con un cuchillo bien afilado o con el cortador de pizza partimos en cuatro cuartos y cada uno a la mitad (total 8 triángulos).
Ponemos en la parte ancha un cuadradito de membrillo. Cubrimos con las puntas y enrollamos.
Horneamos hasta que se ponen un poco dorados, en mi horno tardaron unos 20 minutos.
Notas:
Me sorprendió lo fácil que se trabaja esta masa, no se rompe y estira perfectamente.

lunes, 12 de noviembre de 2012

GALLETAS DE AVENA Y GOTAS DE CHOCOLATE


Estas galletas las copié del blog “Dulce Algodón”. Es un blog fantástico, uno de mis imprescindibles y con garantía de éxito en cualquier receta. De hecho, lo puedo afirmar porque ya probé unas cuantas y a cual mejor. De verdad, os animo a que os deis una vuelta por él si todavía no lo conocéis. ¡Desde aquí le doy las gracias por compartir tantas cosas estupendas!

Ingredientes:
  • 115 grs mantequilla a temperatura ambiente
  • 115 grs azúcar
  • 1 huevo
  • 100 grs copos de avena
  • 1 cucharada de leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 125 grs harina
  • 1 cucharada de cacao puro en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 175 grs de chocolate negro (*)
  • 175 grs de chocolate con leche (*)

(*) Yo sustituí los dos chocolates por 250 gr. de gotas de chocolate.

Modo de hacerlo:
Batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que esté integrada.
Añadimos el huevo, los copos de avena, la cucharada de leche y la esencia de vainilla (yo utilicé azúcar vainillado).
Batimos hasta conseguir una masa homogénea.
Añadimos la harina tamizada junto con el cacao y la levadura.
Finalmente incorporamos las gotas de chocolate y mezclamos bien.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos porciones de masa en la placa de horno aplastándolas un poco con un tenedor.
Cocemos unos 15 minutos y listo.
Fáciles y rápidas de hacer y con un resultado muy bueno.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

TARTA DE QUESO


 Ingredientes:
  • 1/2 litro de nata
  • 1 tarrina de philadelphia
  • 1 vaso de leche entera (de los de agua)
  • 1/2 vaso de azúcar (de los de agua)
  • 1 sobre de cuajada
  • 5 cucharadas de azúcar para el caramelo
Modo de hacerlo:
En primer lugar preparamos el caramelo. Yo lo hago en una flanera. Echamos las 5 cucharadas de azúcar, ponemos a calentar y cuando empieza a deshacerse revolvemos con cuidado de que no se queme. Lo vertemos en una fuente o molde redondo donde vamos a echar la tarta.
Ahora juntamos la nata, la philadelphia, la leche, el azúcar y la cuajada en una pota.
Encendemos el fuego a máxima potencia y desde el primer momento revolvemos con unas varillas. Con esto conseguimos que se disuelvan perfectamente, no queden grumos y no tengamos necesidad de utilizar la batidora.
Estará lista cuando llega a hervir.
Vertemos en el molde del caramelo que ya habrá enfriado.
Si queremos, colocamos unas galletas un poco separadas por encima que harán de base de la tarta.

Dejamos enfriar, mejor de un día para otro y le damos la vuelta.

Nota:
Una alternativa al caramelo es la mermelada. En este caso, cubrimos con la mermelada una vez desmoldada.

Esta tarta de queso también conocida como "tarta de nata", es más que conocida y reconocida entre mi familia y amigos. Y es que esta receta es tan sencilla y deliciosa que una vez la pruebas se convierte en un básico, una de esas recetas que te sacan de un apuro en un pispás. Personalmente, la preparo muchas veces para reuniones familiares y aunque todos la conocen de sobra ¡nunca falla!

domingo, 4 de noviembre de 2012

ROSQUILLAS DOBLES




Ingredientes: 
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de anís
  • 2 cucharadas de nata
  • un poco de levadurina
  • un poco de azúcar vainillado
  • un poco de canela molida
  • una pizca de sal
  • Harina (entre 250 y 300 gr.)
  • Aceite de girasol para freír.
  • Azúcar para rebozar.

Modo de hacerlo:
Batimos los huevos, añadimos el azúcar, el aceite, el anís, la nata, la vainilla, la canela molida y la pizca de sal. Podemos ayudarnos de las varillas eléctricas para mezclar todo bien.
Con la ayuda de un tenedor vamos incorporando poco a poco harina a la que le hemos añadido la levadurina. (Me parece importante introducir la harina poco a poco para no pasarnos con ella y que no resulte una masa pesada).
Cuando ya nos resulta difícil manejar la masa con el tenedor, la pasamos a la meseta para amasarla un poco. Estará lista cuando vemos que no se pega y podemos trabajarla fácilmente.

Es el momento de poner el aceite de girasol a calentar despacio. Necesitamos una sartén profunda y aceite abundante para que floten las rosquillas.
Damos forma a las rosquillas: cogemos pegotes de masa del tamaño de una nuez pequeña, le damos forma redonda girándola entre las palmas de las manos. Ponemos una bola sobre otra y con el dedo meñique agujereamos en el centro y giramos con cuidado en el aire para hacer el agujero un poco más grande.
El aceite tiene que estar caliente pero no demasiado, para que se hagan bien por dentro.
Sacamos para un papel absorbente y rebozamos rápidamente en azúcar (cuanto más calientes están mejor cogen el azúcar).

Notas:
Las medidas que pongo son por cada huevo. Lógicamente, aumentamos proporcionalmente los ingredientes en función de la cantidad que vayamos a hacer. En esta ocasión, yo utilicé 3 huevos y salieron 33 rosquillas de tamaño mediano.

Esta receta me la dio una amiga hace un montón de años. Creo que el nombre original era "rosquillas de sartén" y son típicas de Zamora.


viernes, 2 de noviembre de 2012

GUISO DE PATATAS Y CALAMARES




Ingredientes: (para 4 personas)


  • 1 calamar grande
  • 3 ó 4 patatas medianas
  • Media cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Aceite
  • Azafrán 
  • Un par de guindillas

Modo de hacerlo:


Cortamos los calamares y las patatas en cuadritos.

Cubrimos el fondo de una pota con aceite, rehogamos la cebolla y los ajos, incorporamos el azafrán y la guindilla.

Añadimos los calamares y rehogamos bien mezclando con la cebolla. Echamos las patatas y las rehogamos también.

Ponemos sal y cubrimos con agua (sólo cubrir, para que quede un caldo espeso).
Cocemos a fuego medio durante una hora más o menos.

lunes, 29 de octubre de 2012

HAMBURGUESA DE SALMÓN


Ingredientes: (para 4/5 hamburguesas)
  • Un trozo de salmón de unos 750 gr.
  • Cebolla
  • Ajo
  • Sal, pimienta, perejil…
  • Pan de hamburguesa
  • Queso manchego
  • Cebolla caramelizada
Modo de hacerlo:
Lo ideal es que en la pescadería nos quiten la piel y nos dejen el trozo de salmón en dos lomos.
Con unas pinzas de depilar vamos sacando las espinas que hayan quedado, que no cunda el pánico, no son muchas.
Troceamos el salmón y lo picamos en la picadora.
Picamos también en la picadora un trozo de cebolla y un diente de ajo.
Lo juntamos. Añadimos sal, pimienta, perejil y alguna otra especia, si gusta. Yo no añado huevo ni pan rallado, la mezcla liga bien, así que para qué...
Mezclamos todo bien, y vamos formando las hamburguesas colocando bolas de masa en medio de un film transparente doblado, aplastándolas con la mano y dándoles forma redonda.
Con esta cantidad salen 4 ó 5 dependiendo del tamaño y grosor que les queramos dar.
Hacemos la hamburguesa a la plancha en una sartén antiadherente sin nada de aceite, dándole la vuelta con una espátula.
Tostamos un poco el pan, colocamos el queso, la hamburguesa y la cebolla caramelizada. Tapamos con el otro pan y… a disfrutar.

Para hacer la cebolla caramelizada, la cortamos en medios aros finos y la ponemos a pochar con un poco de aceite. Dejamos que se haga bien y añadimos azúcar al gusto. Si se quiere, se puede echar un poco de vinagre de módena. Yo no se lo pongo.

Estas hamburguesas congelan muy bien y descongelan rápido, lo cual es una ventaja para solucionar un apuro. Además, son perfectas para los que no les guste mucho el salmón porque el sabor cambia bastante.

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